Recetas árabes para vegetarianos

Muchos de los platos de la cocina árabe están preparados con los mejores cereales, legumbres, frutas y verduras, en las más variadas preparaciones. En este tipo de cocina se integran  exquisitos jocoques, yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo… La cocina tradicional árabe incluye rellenos de carne vacunos con verduras, pasas y piñones, envueltos en hojaldre o pasta filo, pero nosotros adaptamos algunas recetas para que no contengan carne animal, la cual se pudiera sustituior por carne de soja o tofu. No olvide que la decoraciòn de estos platos es siempre llena de decoraciones y muy llamativa a los ojos.

Pastela vegetariana (plato fuerte àrabe)

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 500 gr. de Seitán o gluten o doscientos gramos de carnita (soja texturizada).
• 2 cebollas medianas bien picaditas.
• 4 huevos.
• 1 cucharada sopera de perejil.
• Aceite de oliva (opcionalmente un poco de mantequilla o margarina no hidrogenada).
• Láminas de pasta filo o pasta brick (tipo hojaldre) para hacer pastela
• 3 cucharadas de azúcar a ser posible glaseé (en polvo)
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas soperas de canela
• 150 gr. de almendras troceadas sin piel y fritas (con apenas unas gotas de aceite se doran en segundos).
• Una pizca de azafrán, cúrcuma, jengibre y nuez moscada.
• Sal marina.

Receta de la masa de la Pastela

Hoy en día la gente acostumbra a comprar las masas ya hechas pero os vamos a dar una receta por si la queréis preparar personalmente.

1. Se prepara con harina, sal y agua como si fuéramos a hacer una crepe pero un pelín más espesa.
2. Cuando la sartén esté bien caliente (con unas gotitas de aceite) ponemos una capa finísima de la masa.
3. En unos segundos se habrá separado.
4. La retiramos y preparamos mas teniendo la precaución de apilarlas con la parte más brillante o hecha, hacia arriba.

Elaboración de la Pastela

• 1. Saltearemos la cebolla y cuando le falte un par de minutos le añadiremos el Seitán (gluten) o la carnita (antes 30 minutos en remojo), a trozos muy pequeñitos. Cuando esté todo bien doradito pondremos el perejil troceado y un minuto más tarde todas las especias.
• 2. Removemos un poco y añadiremos un dedito de agua para que el sabor se vuelva más intenso.
• Cuando se haya evaporado el agua añadiremos los huevos, bien batidos, y a fuego muy lento. Hay que ir removiendo continuamente a fin de evitar que se compacte todo como en una tortilla.
• Untaremos la fuente o tartera con unas gotas de aceite o mantequilla y encima pondremos las hojas de la masa (la parte más brillante mirando hacia el fondo de la fuente o tartera). Vamos extendiendo las hojas de modo que cubran todo el interior y que sobresalgan un buena parte de la fuente (luego ayudarán a tapar la pastela).
• Pondremos una capa de la almendra molida, azúcar y canela.
• Taparemos esta capa con las hojas de masa (hay quien las pinta con un poco de mantequilla fundida) y encima pondremos otra capa con el relleno que hemos cocinado (que debe de quedar sin líquido a fin de no humedecer las hojas).
• Cubriremos con más hojas y "sellaremos" la pastela con la parte sobrante de los lados.
• Pintaremos la pastela con yema de huevo para darle un aspecto más dorado.
• Ahora ya la podemos poner al horno a 180º, entre 15 y 20 minutos.
• Cuando la sacamos podemos espolvorear por encima un poquito más de azúcar en polvo y canela.

Un consejo: la cantidad y variedad de especias va a gustos y hay que ir adaptándolo a nuestros gustos. La Pastela o Bastela es realmente una comida muy completa en si misma. Nos sacia mucho más de lo que parece por su aspecto.

Maskina (postre árabe)

Ingredientes

• 2 vasos de harina de trigo.
• 1 1/2 vaso de azúcar morena, a ser posible en polvo.
• 1 vaso de nata.
• Frutos secos variados (almendras, nueces, avellanas, etc.) bien troceados pero no molidos.
• Aceite de oliva

Elaboración de la maskina

1. Amasaremos bien la harina junto al azúcar y la nata.
2. Untaremos un molde con un poquito de aceite de oliva.
3. Encima extenderemos la masa intentando que quede toda bien uniforme.
4. Para finalizar esparciremos los frutos secos bien repartidos sobre toda la masa.
5. Lo pondremos al horno (previamente calentado)a fuego medio.
6. El tiempo de horneado depende del grosor de la masa. Si pinchamos la masa con un tenedor y sale limpia es que ya está bien cocida. Suele tener ya un color dorado.
7. Un consejo: algunas personas utilizan el doble de azúcar. Eso es cuestión de gustos. Lo mismo sirve para la cantidad o el tipo de frutos secos.

Tabulé

Ingredientes

• 1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes).
• 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
• 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
• 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
• 1 cebolla grande cortada finamente.
• Zumo de 3 limones.
• 1 pepino a trocitos.
• Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
• Una pizca de sal marina.
• Aceitunas negras.
• Una cucharadita pequeña de comino.

Procedimiento

1. Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
2. Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
3. Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
4. Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
5. Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.
6. Normalmente se pone en el frigorífico (heladera) hasta que esté bien fresquito.
7. Un consejo: la cantidad de zumo de limón es muy relativa ya que eso va a gustos. En general es muy importante intentar que no predomine ningún sabor, hay que crear una sensación de mezcla de aromas.

Humus (Entrada, paté de garbanzos)

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos.
• Zumo de un limón.
• 1 ajo.
• 1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
• Agua.

Procedimiento

1. Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora). 
2. Le añadimos más limón o más ajo, al gusto. 
3. Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan…).

Waraq el Enab Vegetariano (arroz egipcio sin carne, como es tradicional)

Ingredientes

• 1/2 Kg. de hojas de parra, pequeñas y muy tiernas.
• 1/2 Kg. de Seitán (gluten) o de soja (soya) texturizada (en la receta original lleva carne picada).
• 2 vasos de zumo de tomate.
• Zumo de 1 limón.
• 1 cebolla grande rallada.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 600 gr. de arroz de arroz.
• 1 manojo de perejil.
• Sal.
• Pimienta, Comino, Nuez Moscada, Cilantro y Hierbabuena.

Procedimiento

1. Cocer las hojas de parra, con una pizca de sal, durante unos 5 minutos (según la medida y grosor de las hojas). 
2. Quitaremos el tallo o nervio de cada hoja. Las escurriremos unos instantes y las extenderemos en un plato con la cara más suave hacia afuera.

Preparación del relleno

1. Picaremos la cebolla bien fina y la saltearemos hasta que quede transparente (no frita del todo).
2. Añadiremos el Seitán (gluten) o la soja (soya) texturizada (previamente remojada unos 30 minutos). Saltearemos unos minutos junto a la cebolla hasta que todo esté bien hecho y pondremos el tomate también bien picado y sin semillas.
3. Condimentamos con las especias y añadimos el agua (dos medidas de agua por cada una de arroz).
4. Cuando hierva echamos el arroz y cocinamos (ir probando como está de sal) hasta que este cocido y se haya absorbido toda el agua.

5. Rellenar (no demasiado) las hojas de parra con el arroz y enrollaremos cada una en forma de deditos. Es importante ir metiendo los bordes de cada hoja hacia dentro mientras las estamos enrollando a fin de que no se "desmonte".
6. Pondremos hojas sin relleno en el fondo de una olla (formando una capa) y encima colocaremos las hojas rellenas bien juntas unas con otras.
7. Añadiremos el zumo de tomate, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el zumo de limón sobre las hojas (lo ideal es que las cubra) y lo cocinaremos todo, a fuego muy lento, durante una hora.
8. Si ha quedado algo de jugo podemos escurrirlo.
9. Lo serviremos con mucho cuidado a fin de que no se nos abran los "rollitos". 
 

Un consejo para la receta Waraq el Enab: es imprescindible tener la garantía de que las hojas de parra están libres de cualquier tipo de pesticida o producto químico. De todos modos las lavaremos bien una a una. Al igual que ocurre con cada receta hay muchas variantes según la zona, la disponibilidad de ciertos ingredientes o los gustos personales. En muchos sitios se sirve acompañada de una ensalada de pepinos y curry pero también hay quien prefiere servir este plato con un poco de yogur ácido por encima.

(7 votos, media: 4,29 de máximo 5)

Cargando...

Acerca del autor