Recetas con Alga Cochayuyo (2ª parte)
El Alga Cochayuyo, Cochayuyu o Colloi es un alga de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su nombre científico es Durvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las Phaeophytas o algas pardas.
Este alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos y hoy día forma parte de la cocina tradicional chilena. Generalmente se emplea cocido. Se ha de cocer el alga durante 15 ó 20 minutos, escurrir y reservar.
Se puede disfrutar de su sabor y valor nutitrivo como ingrediente de ensaladas, paellas, sopas y estofados….
Cochayuyo en costra
Ingredientes:
- 100 gr Cochayuyo seca
- 1 bote de hongos shiitake en conserva
- 3 dientes de ajo gordos (+2 para el macerado)
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- sal
- pimienta.
Preparación:
1. Se remojan las algas Cochayuyo con dos dientes de ajo picados durante unas horas, para que se rehidraten bien.
2. Se pone a calentar aceite en una olla y se añaden los dientes de ajo muy picaditos. Cuando los ajos empiecen a liberar su aroma con la cocción, añadir las setas escurridas y cortadas a pedazos del tamaño de las Cochayuyo, se dan unas vueltas y se añaden las algas a las que se habrá retirado el exceso de agua de la maceración.
3. Se deja cocer todo junto un rato. Aparte se baten por separado las yemas de los huevos y las claras (a punto de nieve). Las yemas se echarán lenta y cuidadosamente sobre el preparado, removiendo para que se mezcle homogéneamente. Se echa sal y pimenta. Cuando empiece a cuajar la yema se echan las claras a punto de nieve por encima. Se tapa la cazuela y se deja hasta que éstas han cuajado completamente.
Sopa de verduras y Cochayuyo
Ingredientes:
- 50 grs de Alga Cochayuyo seca
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- aceite de oliva
- 2 litros de agua
- sal
Preparación:
- Se pone el alga en remojo para que se hidrate.
- Se ponen todas las verduras limpias y cortadas menudas junto con las algas a rehogar con unas cucharadas de aceite, durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 25 minutos.
Cochayuyo a la cazuela con tempeh
Ingredientes:
- 100 gr de Cochayuyo seca
- 200 gr de tempeh
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 berenjena grande
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de tamari
- una picada de ajo
- perejil
- almendras tostadas.
Preparación:
- Se remojan las algas en agua hasta que se ablanden. Se escurren, reservando el agua.
- Sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y la berenjena cortados a dados.
- Añadir luego el tempeh también a dados y las algas. Cocer todo unos 5 min.
- Añadir el agua de remojo y el tamari.
- A los 20 min añadir la picada y cocer 5 min más, a fuego fuerte si se viera muy caldoso.
Seitan con Cochayuyo
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 100 gr Cochayuyo secas
- 500 g seitán
- 2 cucharadas de harina de trigo
- un vaso de caldo de cocer las algas
- 1 vasito de vino tinto
- tomillo
- pimienta
- perejil.
Preparación:
- Remojar las cochayuyo hasta que estén tiernas, hervir durante 10 min y escurrir, reservando el agua de la cocción.
- El seitán se corta a dados gruesos y se saltea en aceite. Reservar.
- Saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir 2 cucharadas de harina y sofreirlas, añadir las Cochayuyo escurridas y dejar cocer un rato.
- Añadir el seitán, el caldo de cocción de las algas y las especies, dejar cocer todo junto unos minutos y rociar con el vino.
- Dar un hervor, de modo que quede una salsa ligada, no muy espesa (si es preciso añadir más caldo), rectificar de sal si es preciso y echar el perejil muy picado por encima.