Recetas de Ensaladas Primaverales
¡Adiós invierno! Y por un lado el estómago lo agradece pues la alimentación tiene que variar confrome la época de calor tome su sitio. Y que mejor que las ensaladas, las consentidas sin duda del estómago por ser altamente digestibles, frescas y altamente nutritivas. ¿Crees que las ensaladas sólo son un complemento de los platillos? ¡Pues con estás recetas te darás cuenta como pueden ser un alimento completo! Las ensaladas pueden tener todos los elementos nutricionales de una comida completa, si esta se prepara con ingredientes de calidad y mucha astucia.
Algunas de las ensaladas dque a continuación te presentamospuedne servir ya sea como guarnición o como platillos completos.
Ensalada Mediterráneo
Ingredientes
• 1 Brócoli grande
• 2 tomates medianos (o 300 gr. de tomates cherry)
• 200 gr. de queso de cabra.
• Vinagre c/n
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sésamo tostado al gusto o amaranto en pop (esta variación es buenísima)
Preparación
1. Hervir el brócoli en agua con vinagre para que no se rompa, escurrirlo y dejarlo enfriar.
2. Separar en florcitas y mezclarlo con los tomates en cubos (o en mitades en caso de ser cherrys), agregarle el queso de cabra y rociarlo con aceite de oliva, vinagre y sésamo.
3. Salpimentar a gusto.
Ensalada Tropical
Ingredientes
• 2 tazas de jamón vegetariano en tiritas
• 3 o 4 palmitos al natural y Picles (opcional esta última)
• 4 rodajas de ananá
Para la salsa americana:
• 1 taza de mayonesa
• 1 cda. de Ketchup
• 4 cdas. de crema de leche
• 1 cdta. de coñac
• 1/2 cdta. de salsa inglesa
Preparación
1. Cortar los palmitos en rodajas.
2. Cortar las rodajas de ananá en trocitos.
3. Disponer estos ingredientes y la centolla en los platos, de manera decorativa.
4. Preparar la salsa: mezclar delicadamente los ingredientes indicados.
5. Echar sobre la ensalada para mezclar en el momento de servirla. Puedes decorar con Picles si gustas.
Ensalada de Espárragos
Ingredientes
• 800 gr. de espárragos verdes.
• 8 cebollas chicas
• 2 cdas. de aceite de oliva o maíz
• 1 ají morrón rojo cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• Cáscara rallada de 1 naranja
• Jugo de 1 naranja
• 6 cdas. de aceite
• 2 cdas. de vinagre
Preparación
1. Lavar y cortar los espárragos para que queden parejos y hervirlos atados, en una cacerola bien alta. El agua no debe tocar las puntas.
2. Cuando estén tiernos, retirar y enfriar bajo agua fría para que mantengan un buen color.
3. Cortar las cebollas en gajos y dorarlas en un sartén con el aceite de oliva.
4. Retirar y saltear los cubitos de morrón en la misma sartén durante un minuto a fuego fuerte.
5. Distribuir los espárragos en 4 platos.
6. Sobre éstos colocar las cebollas y espolvorear con los morrones.
7. Mezclar el aceite con el vinagre, el jugo de naranja, la cáscara rallada y condimentar con sal y pimienta. Rociar la ensalada. Decorar con cáscara de naranja.
8. Sugerencia: a mi em encanta esta ensalada con queso de cabra, requesón o panela. Se lapingo encima en trocitos. Esto aumenta el valor nutritivo del platillo.
Ensalada Primavera con algas
Ingredientes
• 1 mango maduro
• 2 tomates grandes
• 3 fetas queso manchego
• 1 atado de rúcula
• 50 cc de aceto balsámico
• Media taza de algas desecadas hechas trocitos
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Lo primero que haremos es la reducción de balsámico, para lo que colocaremos el aceto en una olla, a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar para que espese.
2. Luego, lavar bien los ingredientes, sacarles el cabo a los tomates y cortarlos en rodajas de aproximadamente medio centímetro. La idea es lograr 9 rodajas por cada uno.
3. Aparte, pelar el mango y cortarlo en cuadrados de 4 cm de lado.
4. Condimentar el tomate y el mango con sal y pimienta por ambos lados, y disponerlos en el plato simulando una torre, de manera que queden intercalados, 3 tomates y 3 mangos por ensalada.
5. Luego de tener la torre, espolvorear con las algas (al gusto) y luego colocar una feta de manchego por encima y llevarlo al plato.
6. En el momento de servir, colocar algunas hojas de rúcula por encima, y la reducción de balsámico alrededor.
Ensalada de Piña y Marsicos
Ingredientes
• Una piña
• Una lechuga tipo iceberg
• Quisquillas
• Un limón
• Sal y pimienta
• Barritas marisco
• Ketchup
• Mayonesa
Preparación
1. Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcula media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.
2. Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.
3. Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
4. Mezclar la mayonesa con el ketchup – 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup.
5. Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
6. Sugerencias: usa mayonesa de bote y asegurate de guardarla en el refrigerador para evitar su descomposición. Si notas que la mayonesa pegada al cristal está algo transparente, deséchala. Por otro lado, si eres alérgico a los mariscos, prueba esta misma ensalada con embutidos vegetarianos.
Ensalada de Manzana, Pimiento Rojo y Naranja
Ingredientes (6 personas)
• Una lechuga roble
• 2 pimientos rojos
• 2 o 3 naranjas
• Media taza de aceite de oliva
• Una cucharadita de miel
• Una cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco
Preparación
1. Lavar cada hoja de la lechuga, teniendo cuidado para que no se rompan las hojas. Una vez lavadas y secas, colocarlas hojas en una fuente o plato grande. Estas servirán como una "base verde" para el resto de la ensalada.
2. Cortar los pimientos rojos y las naranjas en rodajas. Colocar primero las naranjas, y luego encima de éstas, las rodajas de pimientos.
3. Preparar el aliño. Mezclar el aceite, la miel, la mostaza, sal, pimienta y un poquito de tomillo picado. Si lo desea, puede añadir un poquito de zumo de limón. Verter el aliño por toda la ensalada. Adornar con un ramito de tomillo.
4. Sugerencia: puedes añadir trocitos de nueces garapiñadas o al natural. Si quieres probar una variación que te de un platillo completo, agrega pasta cocida, puede ser codito o tallarines. Procura que sea pasta integral.