Recetas con Cúrcuma (2ª parte)
La cúrcuma, conocida también como sal de oriente, se empleaba en la antigüedad como perfume y como especia. Es originaria de la India, China y Oriente Medio, y se cultiva desde hace más de 2.000 años. Esta especia tiene propiedades medicinales, es antioxidante y con ella se sazonan muchas comidas, su sabor es dulzón, con un toque entre amargo y picante parecido al jengibre. Si vas a usar cúrcuma procura usarla en cantidades moderadas ya que podría amargarse tu comida si te excedes.
Filetes de soja en salsa Satay
Ingredientes
- 600 gr. de filetes de soja (puede usarse jamón vegetariano o filetes de alguna carne vegetariana.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de mezcla de especias (jengibre fresco rallado, pimiento picado, comino en polvo, granos de cilantro molidos, azúcar).
- 10 cucharaditas de leche de coco.
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- Cilantro, bien picado y lavado.
Para la salsa:
- 150 gr. de cacahuetes tostados y salados
- 5 cucharadas soperas de leche de coco
- 1 naranja
- 2 limones verdes
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada sopera de cilantro cortado
Procedimiento
1. Disponer los filetes de carne vegetariana en una charola.
2. Pelar y picar finamente la cebolla.
3. Mezclar las especias con la leche de coco y la salsa de soja y poner todo en un plato hondo.
4. Mezclar los trozos de la carne vegetariana con esta marinada y tapar.
5. Dejar macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa:
1. Triturar los cacahuetes.
2. Mezclarlos con la leche de coco, el zumo de la naranja, el zumo de los limones verdes, la salsa de soja y la cúrcuma.
3. Pasar por el chino.
4. Perfumar con el cilantro.
5. Hacer a la plancha las láminas de carne vegetariana durante 20 minutos.
6. Colocar después en un plato y bañar los filetes con la salsa Satay.
Pinchitos de pollo o carne de soja
Ingredientes
- 1/2 kg de pechuga de pollo cortada en trozos regulares o si equivalente en carne vegetariana.
- 2 clavos
- Media cucharadita de cúrcuma
- aceite
- Vino blanco (un chorrito)
- 1 limón
- Pimienta al gusto
- Tomillo
- Orégano, una pizca
- Guindilla
- Sal
- Laurel, 2 o 3 hojitas
Receta
1.emos la carne cortada en trozos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente.
2. Añadimos el zumo del limón, un chorrito de vino blanco, sal, las especias y un chorrito de aceite para poder mezclar. La cantidad de las especias varía en función de los fuerte que nos guste la carne.
3. Dejamos macerar la carne en el frigorífico durante unas 12 horas como mínimo. Después ponemos unos 4/5 trozos de carne en cada pincho (pueden utilizarse los de acero o bien de madera) y asamos a fuego fuerte. Sale mejor si se hacen en barbacoa, pero también quedan bien en otro tipo de cocinas.
Arroz cremoso con cúrcuma
Rinde: 4 personas
Ingredientes
- 250 gramos de arroz bomba
- 225 gramos de espinacas
- 1 cebolla tierna
- 200 mililitros de vino
- 100 mililitros de leche evaporada
- 80 gramos de queso parmesano
- 200 mililitros de agua
- 8 calamares
- 2 dientes de ajo
- 16 gramos de tinta de calamar
- 1 loncha de jamón vegetariano
- 1 cucharadita de harina integral
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra
- Aceite de oliva y sal.
Preparación
1. Pela y pica la cebolla y el jamón vegetariano.
2. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón.
3. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más.
4. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.
5. Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente.
6. Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.
7. Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera.
8. Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.
9. Invita a cenar a tu pareja y con este platillo le puedes pedir lo que sea.
Curry de verduras
Ingredientes
- 200 g de puerros
- 1 coliflor pequeña
- 2 cebollas pequeñas
- 1 manzana reineta o golden
- 2 patatas
- 200 g de tomates
- 200 g de tomates en conserva
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharada rasa de cúrcuma
- nuez de mantequilla
- 1 poquito de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de curry
- 1 pizca de semillas de cilantro
- 3 cucharadas de mango chutney (compota)
- sal y pimienta
- 1 lata grande de judías de soja en salsa de tomate
Procedimiento
1. Pelar los puerros y trocear solamente la parte blanca. Lavar y trocear en pequeños brotes la coliflor. Asimismo, pelar y cortar en rodajas las cebollas; pelar, quitar el corazón y trocear en dados las manzanas, las patatas y los tomates.
2. En un cuenco grande, mezclar la harina y la cúrcuma, y rebozar verduras.
3. Derretir la mantequilla junto con un chorreoncito de aceite de oliva y freir las verduras ligeramente.
4. Añadir un vaso de agua o de caldo, el curry, el cilantro y el chutney.
5. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadir la soja unos 5 minutos más, hasta que todo vuelva a quedar caliente. Salpimentar.
6. Servir con arroz hervido y una ensalada.
Chutney de cerezas
Ingredientes
- ½ kg. de cerezas
- 200 ml. de vinagre de vino rojo aromatizado con chalota
- 200 gr. de azúcar morena (o 100 gr. de fructosa)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 trozo grande de jengibre en polvo o rallado
- 10 semillas de cardamomo
- Piri-piri y sal
Preparación
1. En un cazo ponemos a calentar el vinagre con el azúcar, hasta que este se disuelva. En ese punto añadimos la cebolla picada muy fina y las cerezas deshuesadas y troceadas de forma rústica. Incorporamos también la cúrcuma, el jengibre pelado y convenientemente rallado, las semillas de cardamomo (las abriremos dándoles un golpe con la parte plana del cuchillo), una pizca de piri-piri (cayena/malagueta picada de origen portugués) para darle un toque de picante y una pizca de sal.
2. Dejamos que se cocine pacientemente a fuego medio-bajo, durante 30-40 minutos, hasta que tenga una textura similar a la mermelada. A mí me gustan los sabores contundentes y el vinagre en concreto me pierde, además el que usé aromatizado con chalota, es un vinagre francés fuerte. Si os gusta más suave, sustituir la mitad del vinagre por agua.