Recetas con Inspiración Japonesa Ideales para Variar tu Dieta

• Manifiesto de la Plataforma para la Defensa de la Salud Natural

Publicado: 23/01/2016 - Actualizado: 23/01/2016

• Autor: Nayeli Reyes

En estos días he buscado recetas que aboguen por la sencillez de su preparación y que haga sobresalir una pequeña cantidad de ingredientes, y creo que no hay cocina más representativa de esta filosofía que la japonesa. Por supuesto las diferencias en ingredientes, técnicas y utensilios de la cocina japonesa son muy distintos a los de mi cultura, por lo que las recetas que te propondré son adaptaciones, en técnica, ingredientes y al paladar occidental, espero que con ello no las encuentres menos divertidas, porque para mí así resultaron, y espero te ayuden a limpiar el paladar de la gran cantidad de alimentos que a todos nos tocó disfrutar tras sacudirnos de encima las bellas festividades navideñas.

Sería muy interesante que en la sección de comentarios pudieras compartir no sólo tu experiencia con las recetas aquí propuestas, sino tu experiencia en general con la comida japonesa y tu platillo favorito de esta, en mi caso son las preparaciones en tempura (sobre todo los vegetales porque quedan crocantes) y los sushis me causan gran deleite, tampoco puedo negar que sus pastas como la udón son irresistibles, cada rincón del planeta y cultura guarda sus muy particulares tesoros, hasta pronto y que disfrutes las recetas.

Tempura de Verduras

Ingredientes:

Para rebozado:

• 1 pza. Zanahoria
• 1 pza. Berenjena
• 1 tza. Ejotes o judías verdes
• 1 ½ tzas. Champiñones
• ½ pza. Cebolla
• 1 pza. Calabacín
• 1 pza.Pimiento

Para la masa de tempura:

• 450 ml. Agua fría
• 300 gr. Harina
• 2 pzas. Yemas
• 1 cdta. Fécula de maíz
• Aceite vegetal – cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Pelar y picar las zanahorias de forma diagonal o preparando bastones, procura que los cortes sean fáciles de tomar y del tamaño de un bocado o dos para que no sea complicado comerlos.
2. Cortar la berenjena en rodajas o media luna y reservar.
3. Rebanar la cebolla en rebanadas gruesas; retirar los extremos del pimiento y las semillas, realizamos un corte a lo largo para abrir completamente el pimiento y cortamos en bastones el pimiento al igual que la zanahoria.
4. Los champiñones y los ejotes los dejamos tal cual solamente es necesario quitar puntas de los ejotes y limpiar muy bien los champiñones, puedes cortar ambos por la mitad si lo deseas.
5. En un bowl o recipiente profundo vamos a preparar el tempura, lo primero es batir las yemas con el agua, es importante que el agua esté muy fría así si es necesario agrega unos cuantos hielos.
6. Cernir la harina y la fécula, añadir a la mezcla de huevo y agua; batir poco a poco hasta que incorporemos los ingredientes, es importante cuidar batir mucho la masa.
7. Si la masa está muy líquida agregar un poco de más harina y si está muy espesa agrega un poco más de agua fría y mezcla hasta incorporar.
8. Calienta el aceite en una olla o cacerola profunda, yo en esta ocasión utilicé una olla pequeña para evitar usar mucho aceite.
9. Pasar las verduras una por una por la masa que preparamos y coloca en el aceite caliente. Deja freír por un minuto o un máximo de tres minutos hasta que esté la masa crocante, no debe tomar un color muy dorado.
10. Pasar a una rejilla o a un platón con papel absorbente, para quitar el aceite en exceso.
11. Servir acompañando con salsa especial para tempura o simplemente con salsa de soya.

Curry de Cerdo con Berenjena

Ingredientes:

• 800 gr. Carne de cerdo
• 1 cda. Aceite
• 1 pza. Jengibre
• 2 dientes Ajo.
• 1/ 2 pza. Cebolla
• 1 pza. Zanahoria
• 1 pza. Berenjena
• 3 tzas. Agua
• ½ tza. Salsa de curry
• 1 cda. Salsa soya
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Picar el ajo muy finamente y rallar el jengibre hasta obtener un puré muy fino.
2. Picar la carne en cubos o dados gruesos y reservar.
3. Picar en cubos la berenjena y colocar en un recipiente con agua y un poco de sal para evitar que tenga un sabor amargo.
4. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y reservar al igual que el resto de los vegetales.
5. Una vez que tengamos todo picado, calentar en una cacerola profunda el aceite y saltear el ajo y el jengibre; incorporar la zanahoria y la cebolla y continuar salteando hasta que la cebolla adquiera un tono traslúcido.
6. Escurrir la berenjena e incorporar al guiso saltear hasta que se suavice.
7. Agregar la carne y condimentar con sal y pimienta.
8. Añadir el agua y dejar cocer todo hasta que la carne esté cocida por aproximadamente 30 minutos.
9. Retirar del fuego e incorporar la salsa de curry, la salsa de soya y mezclar bien hasta tener una salsa espesa. Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos.
10. Servir acompañado de arroz blanco.

Gelatina de Café

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata leche evaporada
• 20 gr. Grenetina
• ½ tza. Azúcar
• 4 cdas. Café soluble
• 1 lt. Agua
• ½ tza. Leche

Procedimiento:

1. Para preparar la gelatina de café vamos a hidratar primero la grenetina con la media taza de agua, batir hasta que desaparezcan los grumos. Reposar hasta que esponje.
2. Calentar 3 tzas. De agua y llevar a ebullición. Añadir el café hasta diluir.
3. Incorporar el azúcar y mezclar perfectamente.
4. Agregar la grenetina y diluir en el agua. Añadir el resto del agua y colocar en un molde rectangular.
5. Refrigerar por aproximadamente 2 horas hasta que esté firme. Cortar en cubos.
6. Licuar la leche condensada, evaporada y la leche hasta obtener una salsa.
7. Servir los cubos de café agregando un poco de la salsa de leche que preparamos. 

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.