Recetas de Salsas y Aderezos Mexicanos
Indiscutiblemente la comida mexicana tiene un sazón único y delicioso, aunque también hay que reconocer que tiene fama de tener alto contenido de grasa. Sin embargo, haciendo algunos cambios “saludables”, y utilizando ingredientes de calidad, podemos hacer de esta comida un verdadero y sano deleite.
En esta ocasión proponemos algunas de las recetas más conocidas, hemos respetado los ingredientes originales pero en algunas de ellas, entre paréntesis, sugerimos un ingrediente alternativo más saludable.
Esperamos que este artículo sea solo el inicio de muchas recetas más. Si tu sabes alguna receta, no dudes en agregarla a la lista…
Aderezo mexicano de SÉSAMO (Ajonolí)
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite (de oliva, de preferencia)
• 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de jerez dulce
• 1 cucharada de salsa de soja (usar tamari, soja 1005 natural)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjoli)
• 1 Chile serrano o de árbol, finamente picado (opcional, omite si no te gusta el picante).
Preparación
1. Coloca en un frasco con tapa de rosca todos los ingredientes, ciérralo y agítalo bien para que se integren todos ellos y se auto impregnen de sus sabores y aromas.
2. Es apto para ser utilizado en ensaladas de vegetales frescos, pasta, tallarines e incluso, verduras al vapor.
Adobo para bañar carnes y ensaladas (Salsa de chipotle)
Ingredientes
• 450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
• 4 dientes de ajo picados finos
• 1 cebolla no muy grande picada
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ ramita de cilantro fresco picado
• Una pizca de canela
• Una pizca de pimienta
• Zumo de lima y sal a gusto
Preparación
1. Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto. Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.
Mole almendrado
El mole sirve para bañar carnes, tostadas y enchiladas. SI no estás acostumbrado come poquito pues es un platillo pesado en digestión.
Ingredientes
• 1/2 taza de aceite (de oliva extra virgen, de preferencia)
• 100 gramos de chile ancho
• 800 gramos de chile mulato
• 100 gramos de chile pasilla
• 1 cebolla rebanada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/2 taza de cacahuate
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1/2 taza de nueces
• 1/4 de taza de avellanas
• 1/2 taza de almendras
• 2 tortillas tostadas
• 1/2 taza de pasas
• 3 tablillas de chocolate
• 5 galletas doraditas
• Canela al gusto
• 1/2 plátano macho frito
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta
• 8 tazas de caldo de pollo
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
Preparación
1. Freír ligeramente el chile ancho, el mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla.
2. Aparte freír el ajonjolí, el cacahuate, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.
3. Moler todos los ingredientes fritos, con las pasas, el chocolate, las galletas, la canela, el plátano frito, el comino, el clavo y la pimienta.
4. Freír ligeramente la pasta obtenida, añadir caldo de pollo y sazonar a fuego lento. Probar el sabor y si hace falta añadir un poco de azúcar y sal.
Salsa roja mexicana (se llama también pico de gallo)
Ingredientes
• 5 tomates rojos de bola.
• 1 cebolla blanca sin rabo.
• 5 chiles serranos o verdes.
• 2 oz. de cilantro.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (jugo).
• Un pizca de sal de mar
• Ajo en polvo un pellizquito.
Procedimiento
1. Se pica todos los ingredientes se incorpora la sal, el aceite y el ajo con el limón (jugo) en bowl y se acompaña con comida mexicana. Colaboración
Salsa verde mexicana
Ingredientes
• 8 tomatillos verdes (no inmaduros, sino de color verde)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla verde fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1/2 vasito de caldo de verduras
• sal
Preparación
1. Lave los tomates y la guindilla. Corte la cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos sin pelar, la cebolla, los tomates sin trocear y la guindilla enteras, hasta que queden bien dorados.
2. Deje que se enfríen, pélelos y trocéelos. Colóquelos en un vaso de batidora y triture bien con el caldo de verduras hasta obtener un puré. Agregue el comino, el tomillo y el orégano al puré. En una sartén de fondo pesado, vierta el puré y déjelo reducir para que su sabor sea más fuerte.