Recetas con Tempeh.. en ensalada, al ajillo, con champiñones, etc.

• La vida no termina en la Menopausia

Publicado: 17/10/2011 - Actualizado: 15/05/2019

• Autor: Nayeli Reyes

El Tempeh es un derivado de la soja; es parecido al tofu, pero es más elaborado y macerado. Se cocina de forma muy parecida al tofu y tiene sus mismas propiedades alimenticias, es rico en proteínas, antioxidantes y vitaminas B y B12. Si quieres hacer una buena combinación de alimentos y favorecer tu digestión, así como aprovechar al máximo las propiedades de este alimento, procura no combinar la soja con carbohidratos, ya que esta, al ser una proteína, se digiere mejor cuando no se combina con los carbohidratos.

Si deseas saber más del tempeh, sus propiedades y como se cocina de forma básica, consulta nuestro Blog de Salud Natural.

Tempeh en salsa de almendras

Ingredientes

• 1 bloque de Tempeh fresco (250 gr.).
• 2 cebollas cortadas muy finas.
• 1 taza de champiñones.
• 1 tira de alga Kombu.
• 1/2 taza de guisantes verdes (hervidos 5 minutos).
• Polvo de almendras.
• Ralladura de limón.
• Salsa de Soja.
• Laurel y aceite de oliva.

Preparación 

1. Cortar el bloque de Tempeh en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular.
2. Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente.
3. Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos.
4. Añadir el laurel, el Tempeh frito, alga Kombu, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes.
5. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Colocar las piezas de Tempeh en una fuente para servir.
6. Quitar el laurel y la Kombu.
7. Hacer puré el líquido con las verduras salteadas.
8. Ajustar el punto salado con más salsa de Soja, si es necesario añadir ralladura de limón al gusto.
9. Ajustar la consistencia con polvo de almendra.
10. Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempeh y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos.
11. Servir bien caliente.

Tempeh al ajillo.. delicosa receta

Rinde: 4 personas

Ingredientes 

• 500 gramos de tempeh (o tofu o seitan).
• 1 cucharada de harina.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo picados o rallados.
• 1 vino de jerez seco (opcional), sal y pimienta.

Preparación 

1. Cortar el tempeh en diez lonchas y enharinarlas.
2. Calentar el aceite de oliva.
3. Sofreír el tempeh y el ajo hasta que estén bien dorados.
4. Añadir el jerez y llevarlo a ebullición.
5. Dejar reposar aproximadamente diez minutos.
6. Combina muy bien con una guarnición de arroz y ensalada.

Ensalada con Tempeh

Ingredientes 

• Rúcula (verdura silvestre) o lechuga.
• Queso parmesano.
• Tempeh.
• Salsa de soja (también se conoce como Shoyu o Tamari).

Preparación 

1. Cortamos la Rúcula o alguna variedad tierna de lechuga en trocitos pequeños.
2. El Tempeh la cortaremos a cuadraditos y después la freiremos con muy poco aceite y unas gotas de salsa de soja.
3. Cuando el Tempeh ya esté frío lo pondremos sobre la lechuga.
4. Añadir una salsa vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de sal marina sin refinar.
5. Por encima de todo rallaremos un poco de queso parmesano.
6. Consejo: si ponemos diferentes tipos de lechuga, en cuanto a texturas y colores, el resultado es todavía mejor. A partir de aquí esta ensalada de tempeh acepta todas las variantes que nuestra imaginación pueda aportar.

Tempeh con champiñones

Rinde:  4 porciones.

Ingredientes 

• 600 gramos de tempeh
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de almendra picada
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación 

1. Limpia los champiñones, corta su base y déjalos en agua fría para que suelten toda la tierra, después corta los más grandes para que todos tengan una medida aproximada. Pela y pica en rodajas finas las cebollas.
2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la cebolla. Cuando empiece a transparentar, añade los champiñones y deja cocer hasta que se haya reducido casi del todo el agua que suelta. Espolvorea con un poco de ralladura de la piel de limón, también las almendras picadas, riega con la salsa de soja, y sazona con pimienta negra recién molida y sal.
3. Corta el tempeh en láminas finas y dóralas en la sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado.
4. Dispón los platos en los que repartirás el tempeh y acompañarás con la guarnición de champiñones.

Pimientos rellenos de tempeh

Ingredientes 

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 5 o 6 piezas de pimientos
• Jenjibre en polvo
• 2 calabacines
• 200 gr de tempeh
• 6 zanahorias grandes

Preparación 

1. Cuece al vapor los calabacines lavados y sin pelar y las zanahorias unos 15 minutos a fuego fuerte. Tapa para que se cueza más rápido.
2. Por otro lado, muele con la batidora las zanahorias y salpimenta al gusto. Debe quedar un puré muy fino. Reservar.
3. Machaca con un tenedor el calabacín y sazona también. No debe quedar demasiado molido, es más rico si dejas pequeños tropezones.
4. Corta el tempeh en dados pequeños y saltea en un poco de aceite caliente hasta dorarlo.
5. Mezcla con el calabacín y una pizca de jenjibre y rellena los pimientos, previamente limpios y abiertos por el extremo más ancho, por donde quitaste el rabo. Rellena con mucho cuidado, ayudándote de una cuchara pequeña.
6. Una buena manera es cogerlo como si fuera un cucurucho de helado que estés llenando y ayudarse con los dedos para que la masa pase al fondo que es la parte más delgada. Procura que no se rompan.
7. Coloca la salsa de zanahorias en el fondo de una bandeja para horno y encima los pimientos rellenos.
8. Gratina unos minutos, tan sólo para que se calienten un poco. Sirve inmediatamente.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.