Recetas con Alga Kombu

• Folato y Ácido fólico

Publicado: 17/03/2006 - Actualizado: 13/05/2019

• Autor: Nayeli Reyes

El Alga Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10 minutos y hervir de 15 a 20 minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.

DASHI (Caldo japonés)

Ingredientes:

• 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu
• 20 grs. de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
• 1 litro y cuarto de agua

Elaboración:

1. Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
2. En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
3. Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
4. Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
5. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que esté tibio.
6. Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Sopa de kombu

Ingredientes:

• Kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
• 2 tacitas de fideos para sopa.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Una rama de apio.
• Una cebolla.
• Aceite.
• Agua
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

1. Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1  hora y ½.
2. Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
3. Quitar el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo  a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
4. Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
5. Sazonar con sal. En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Sopa de Mugi Miso

Ingredientes:

• Mugi Miso (miso de cebada).
• Apio.
• Puerros.
• Zanahorias.
• Nabos.
• Cebolla.
• Diente de ajo.
• Dos tiras de alga Kombu.
• Una pizca de tomillo.

Elaboración:

1. Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos.
2. Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.
3. Añadiremos las algas también a trozos. Cocer diez minutos y sacar del fuego.
4. Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa.
5. Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.

Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.

Azukis con Kombu y Calabaza

Ingredientes:

• Azuki, 1 taza
• Alga kombu,  al gusto
• Calabaza, 250 gramos
• Cebolla, 2 unidades
• Nabo, 1 unidad
• Laurel, 1 hoja
• Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
• Salsa de soja, 1 cucharadita
• Cebollino,  al gusto
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Remojar las azukis en agua desde la víspera.
2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
3. Añadir los azukis escurridos, el nabo pelado y troceado, el alga cortada en trozos de 1,5 cm., el laurel, sal y cubrir con agua limpia.
4. Cocer a fuego suave durante 1 hora. Incorporar la calabaza picada y mantener en el fuego hasta que esté blanda.
5. Cuando todo esté blanco, añadir la salsa de soja, cocer 2-3 minutos más y apagar el fuego. Servir con el cebollino picado y rodajas de huevo duro (optativo).

Arroz integral con Alga Kombu

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral biológico
• 1 1/2 taza de agua mineral
• una pizca de sal marina sin refinar
• 1 trozo de kombu de aprox. 8 cm.
• 2 gotas de aceite de sésamo

Elaboración:

1. Lavar el arroz y cocinar preferiblemente en una olla a presión. (Importante no cocinar en ollas de aluminio o anti adherentes).
2. Añadir el agua, la sal, kombu y aceite. Cubrir.
3. Hervir a fuego alto y despues bajar el fuego y cocinar bajo un difusor de calor durante una hora. No abrir la tapadera mientras se cocina.
4. Cuando esté preparado, abrir la tapadera y remover suavemente con una cuchara de madera.
5. Volver a cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
• ¼ kg de zanahorias
• ¼ kg de patatas
• Aceite o aderezo vegetal
• Perejil, cebollines, aceitunas negras
• Jugo de limón y sal a gusto

Elaboración:

1. Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua.
2. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas.
3. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón.
4. Mezclar todo.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.