Recetas con Frambuesas
La frambuesa es un arbusto cuyos frutos se incluyen en la familia de las berries como la fresa, las zarzamoras, los arándanos y la grosella. Es muy útil en la cocina para preparar postres y aderezos, su jugo fresco o el consumo de la fruta directamente aporta gran cantidad de fibra, es muy buena fuente de vitamina C (potente antioxidante), flavonoides y vitamina E. También es rica en minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Tiene un sabor más bien ácido y su color rojo encendido es muy atractivo en la elaboración de pasteles.
Aquí te dejamos algunas recetas que sin duda te encantarán.
Pastel de Frambuesa
Ingredientes
- 6 magdalenas grandes
- 2 yemas de huevo
- 200 gramos de queso mascarpone
- 50 gramos de mantequilla
- 1 copa de jerez dulce
- 200 gramos de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 6 cucharadas de leche condensada
Procedimiento
1. Trocear haciendo migas las magdalenas (si son caseras y de buena calidad, mejor), mezclarlas con el jerez (también pueden mezclarse con el oporto) y con la mantequilla fundida. Debe quedar una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un molde para tartas de base desmontable e ir aplastándola de forma que cubra toda la base del molde.
2. Mezclar el mascarpone con las yemas de los huevos y la leche condensada, vaciar en el molde. Repartir por encima las frambuesas de modo que cubran toda la tarta. Espolvorear con el azúcar lustre y cocerlo al horno fuerte durante un cuarto de hora. Dejarlo enfriar antes de separarlo del molde.
Soufflé de frambuesa
Ingredientes de la receta:
- 175 gr frambuesas
- 15 gr mantequilla
- 2 cucharaditas de vainilla
- 225 ml leche
- 4 huevos , tamaño mediano
- 90 gr azúcar morena
- 3 cucharadas de harina integral de trigo
- 2 cucharaditas de azúcar glass
Procedimiento
1. Calentar el horno a 190º.
2. Engrasar una fuente para hacer souffles con mantequilla o margarina, y espolvorear el azúcar de vainilla dentro.
3. Abrir los huevos y apartar las claras de las yemas.
4. Apartar 3 cucharadas de leche, y calentar el resto en un cazo hasta que empiece a hervir.
5. En un bol resistente al calor, mezclar las 3 cucharadas de leche con las yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y la harina hasta conseguir una pasta.
6. Añadir la leche caliente y batir. Devolver la mezcla al cazo hasta que se espese. Luego apartar del fuego y reservar.
7. Poner 100 gr frambuesas en un colador pequeño y aplastar sobre un bol, para lograr un puré (también se puede hacer puré en una licuadora o robot y luego colar para quitar las pepitas.
8. Batir los huevos a punto de nieve y añadir el resto del azúcar para lograr un merengue espeso y suave
9. Incorporar una cuarta parte del merengue y el puré de frambuesas al cazo con la mezcla de leche. Luego añadir el resto del merengue y las frambuesas enteras. Envolver bien con una cuchara grande de metal.
10. Poner la mezcla en la fuente de souffles y colocar esta en el horno durante 25 minutos y hasta que adquiera un color dorado y haya crecido.
11. Espolvorear con azúcar glass y servir caliente con helado de vainilla o nata.
Mousse de Frambuesa
Ingredientes
- 1 taza de frambuesas.
- 1/2 lata de leche condensada.
- 3 claras de huevo.
- 1 sobre de gelatina sin sabor.
- 1 taza de crema.
- Frambuesas para decorar.
Procedimiento
1. Haz puré las frambuesas y mezcla con la leche, la gelatina disuelta en agua y la crema. Mezcla hasta integrar todo.
2. Agrega las claras batidas suavemente y con movimientos envolventes. Pon en recipientes individuales y refrigera decorando con frambuesas. Sirve cuando estén bien congeladas.
Gelatina de frambuesa
Ingredientes
- 2 tazas de leche.
- 1 taza de frambuesas picadas y otras enteras.
- 1 gelatina sabor frambuesa.
- 1 taza de crema para batir.
- 2 cdas. de azúcar morena.
- Canela molida.
- 1/2 taza de moras.
Preparación
1. Calienta la leche y cuando empiece a hervir agrega la gelatina de frambuesa y disuelve perfectamente.
2. Coloca en moldes individuales o copas la gelatina de leche y deja enfriar por unos minutos.
3. Refrigera hasta que la gelatina este completamente cuajada.
4. En un tazón chico mezcla la crema para batir con azúcar y canela molida. Sirve la salsa sobre las gelatinas y decora con las frambuesas y moras.
Ensalada de frambuesa
Ingredientes
- Mix de lechugas: hoja de roble, escarola, rúcola, espinaca.
- Frutos del bosque: frambuesa, grosella y arándanos.
- Queso fresco y membrillo.
- Aceite de frambuesa y 5 pimientas, elaborado con: 250 gr de frambuesa, 250 cl aceite de oliva Virgen extra.
- 5 pimientas.
- Vinagreta de frutos secos, pasas, orejones y piñones.
Elaboración de la receta:
Para el aceite de frambuesa:
1, Triturar todos los ingredientes en un termomix o triturador de mano.
2. Cuando se haga una mezcla de salsa homogénea se cuela por un colador fino.
3. Se bate bien con unas varillas y si está muy espeso se aconseja añadir aceite.
Para la vinagreta de frutos secos:
1. Añadir en un bol todos los ingredientes y mezclar sal pimienta a gusto.
Montaje del plato:
1. En un bol mezclar el mix de lechugas con el aceite de frambuesa, los frutos del bosque, el membrillo y el queso fresco. Remover bien.
2. Presentar en un plato de 32 cm y añadir vinagreta de frutos secos.
Postre helado de Frambuesa
- 400 grs frambuesas limpias
- 3 frambuesas para decorar.
- 200 grs azúcar morena.
- 2 sobres gelatina sin sabor.
- 1/2 taza jugo de naranja..
- 400 cc crema de leche.
- 1 copita licor.
Preparación
1. Poner las frambuesas en el procesador junto a 100 gramos de azúcar y mezclar; mientras tanto hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Llevar al microondas 30 segundos, sacar y dejar que se enfríe un poco.
2. Con el resto del azúcar batir la crema de leche, no demasiado firme, entre suelta y chantilly. Mezclar la crema con la pulpa de frambuesa y la gelatina hidratada, con movimientos envolventes vertemos el licor y seguimos mezclando hasta que quede homogéneo.
3. En un molde rectangular y con altura, se vierte la preparación (previamente forrar el molde con film transparente, así será más fácil desmoldar), llevar al freezer. Desmoldar, cortar en porciones y decorar con algunas frambuesas.