Recetas con Harina de Algarroba

Publicado: 24/04/2009 - Actualizado: 15/09/2018

El místico y aromático árbol de algarrobo es de la familia de las leguminosas y por ello da frutos en forma de vaina. De sus semillas pulverizadas se produce una harina muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, y con la gran ventaja de que no contiene gluten, por lo que pueden usarla las personas celiacas. Los indígenas utilizaban la algarroba para producir bebidas y hoy en día se utiliza para prepara muchos platillos, sobre todo postres, con un sabor muy parecido al chocolate pero con ventajas mucho mayores que el cacao. Esta harina es rica en azúcares naturales (ventaja contra el azúcar refinada que contiene el chocolate convencional), contiene mucho hierro, calcio, magnesio, fósforo, etcétera, y muchas vitaminas como la A, la B1 y la D. Tiene pocas grasas y, además, son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces más rica en calcio.

Manzanas rellenas de crema de algarroba

Rinde: 4 personas

Ingredientes

  • 4 manzanas verdes (maduras, pero de color verde)
  • Harina de algarroba, la necesaria
  • Edulcorante
  • 1 barra de queso crema
  • Dos cucharaditas de vainilla

Procedimiento

1. Lavar las manzanas con cáscara, ahuecar hasta sacarles el corazón y colocar en un recipiente para horno con un poco de agua (la suficiente como para que no se evapore en pocos minutos). Dejamos que se cocinen a temperatura moderada unos 40 minutos.
2. Para elaborar la crema de algaborroba los pasos son sencillos: tomamos un bowl y colocamos el queso crema allí. Agregamos el edulcorante a gusto y batimos hasta tener una crema consistente. Incoporamos la harina de algarroba como si se tratara de cacao en polvo, un poco de escencia de vainilla y seguimos mezclando hasta homogeneizar, tiene que quedar como una crema no muy liquida, más bien cremosa. Con esta crema rellenar el corazón de las manzanas y servimos.

Bizcocho de algarroba

 Ingredientes

  • 120 g de harina de trigo integral tamizada
  • 2 cucharas soperas de harina de algarroba
  • 1 cuchara (postre) de levadura
  • 3 huevos
  • 1dl de aceite de girasol
  • 100 g de fructosa
  • 1 dl de leche desnatada

Instrucciones

  1. Primero, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Poner aparte.
  2. En un bol se baten las yemas de huevo, el aceite de girasol, la fructosa y la leche.En otro bol se mezcla la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura. Se remueve bien y se va añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco, batiendo siempre. Juntar las claras, con la ayuda de una cuchara de madera, con movimientos de de abajo hacia arriba.
  3. Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado (si es silicona no necesita) cubierto con papel de aluminio y meterlo en el horno, precalentado a 200° C, durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocer más 20 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo (verificar la cocción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa) sacar del horno. Dejar enfríar y desmoldar. 

Budín de algarroba

Ingredientes

Preparación

1. Mezclar unas cucharadas de harina de harina de trigo y otras de harina de soja con una cucharada de harina de algarroba. Se mezcla bien, añadiendo poco a poco leche de soja hasta lograr la consistencia deseada, ya sea un budín espeso o más ligero. Hay que agregar miel o un poco de azúcar morena o jarabe de arce.
2. Se lleva a ebullición sin dejar de remover para integrar perfectamente bien. Si se quiere, se puede añadir un huevo batido. Con leche de soja también se pueden realizar natillas y flanes que pueden condimentarse con canela, vainilla, etc.

Bocaditos de Avena y Algarroba

Ingredientes

Procedimiento

1. Hervir durante 5 min. El litro de agua y mezclar la avena arrollada gruesa, el azúcar integral o mascabo, las cucharadas de pasas de uva y las cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado.
2. Engrasar una ola especial para hornear y agregar la masa.
3. Hornear hasta que esté cocida.

Trufas de algarroba

Ingredientes

  • 3/4 de taza de avena en copos
  • ½ taza de azúcar morena
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina de algarroba
  • 3 cucharadas de agua
  • Licor de naranja si gustas

Procedimiento

1. Mezclar y cocinar por 5 minutos la avena, el azúcar, el aceite de oliva, la algarroba y el agua. Una vez tibia la mezcla, formar bolitas (las trufas) y guardar en heladera. Si la mezcla está muy ligera, agregar un poquitín más harina de algarroba o avena, hasta que quede compacta.

Acerca del autor
  • Nayeli Reyes

    Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.

Comentarios
55 Responder a “Recetas con Harina de Algarroba”
  • Veronica dice:

    Hola ustedes me pueden decir algunas recetas con Algarroba como la del budín, desde ya muchas gracias.

  • LAURA dice:

    Hace unos meses, en noviembre de 2009, estuvimos con la familia en Portugal y comimos en un restaurante bizcocho de algarrobo que nos encantó.

    GRACIAS Y UN SALUDO

  • Ruben Sanhueza dice:

    Hola. Soy de Chile y soy celiaco. Si bien uds comienzan el artículo nombrando algunas propiedades de la harina de algarroba y dentro de ellas mencionan que es apta para celiacos, entonces porqué algunas de las recetas (sobre todo el bizcocho) salen con el ingrediente Harina de trigo que los celiacos NO podemos consumir??

  • noel dice:

    Como conservo las galletitas o budines de algarroba. Se hace moho enseguida
    Gracias

  • nancy dice:

    La harina de algarroba, puede ser consumida por los diabeticos?

  • cocina sana dice:

    Ruben dice:

    Hola. Soy de Chile y soy celiaco. Si bien uds comienzan el artículo nombrando algunas propiedades de la harina de algarroba y dentro de ellas mencionan que es apta para celiacos, entonces porqué algunas de las recetas (sobre todo el bizcocho) salen con el ingrediente Harina de trigo que los celiacos NO podemos consumir

    RESPUESTA:

    La harina de algarroba es apta para celiacos, más nunca se menciona que las recetas lo sean (pues entonces el articulo se llamaria Recetas con algarroba para celiacos). Sin embargo, si gustas de recetas para celiacos, puedes consultar este enlace:

    https://www.biomanantial.com/recetas-de-pan-galletas-para-ni%C3%B1os-celiacos-a-1506.html

  • María Teresa dice:

    Para Rubén Sanhueza:

    Yo también estaba buscando recetas para celíacos. Voy preparar las galletas sin harina de trigo y luego te cuento.

    Saludos.
    María Teresa

  • Aranda sandra dice:

    Necesitaria saber que marca de harina de algarroba y harina de soja son aptas para celiacos .Muchas gracias

  • Rosa Poblete dice:

    Conociendo el sabor y las propiedades que posee esta harina, estoy tratando de que muchas personas la conoscan, asi que he llevado a la Dietetica donde traen la harina de algarrobo (unico lugar en San Juan) un budin para que les de a probar a los clientes, creo que es una de las mejores forma de que las personas sepan que existe y que tiene muy buen sabor.

  • magali dice:

    estan buenas las recetas si bien m parece q hace falta explicar un poco mas los pasos a seguir, por ejemplo el budin de algarroba como es q no se deja de remover y cuanto tiempo se cocina. va a baño maria??????? soy nueva en l mundo de la cocina y las recetas son para mi bebe d 2 años q es alergico a la leche de vaca y no puede comer chocolate. gracias

  • jorgelna dice:

    NECESITO LA RECETA PARA HACER TRUFAS DE MIEL Y AVENA XQ MI HIJA TIENE QUE HACER PARA LA ESCUELA GRACIAS.

  • ISAEBEL dice:

    soy formoseña, y mi mama me cuenta que mi abuela por razones de la vida. tuvo que criar a un hijo, desde los tres meses, solo con alimentos preparados con harina de algarroba, ya que no poseia otro alimento para darle. incluso carecis de leche. es por eso que afirmo las prooiedades de dicha harina.

    • Dr Leon Gerner dice:

      Interesante el comentario sobre su buena tolerancia por lactantes

  • ISABEL dice:

    en el norte del paiz la vaina de la algaroba es utilizada para prepara bebidas tanto alimentarias como embriagantes. entre las alimentarias tenemos la añapa, que se hace moliendo la vaina y agregandole agua o en lugar de agua leche. se la consume frescas. la aloja es otra bebida que se prepara mediante la fermentacion de la vaina, la usan generalmente en fiestas criollas en yerras o festivales que se organizan principalmente para este fin.

  • Cristina dice:

    Hola, no estoy muy de acuerdo con el asado de la manzana con cáscara, ya que lo obtenido de las verdulerias argentinas, siempre va a estar combinado con la acción del insectidicida para la plaga correspondiente.Por supuesto que sería hermosísimo, que la pudiéramos comer con cáscara por las vitaminas y fibras que posee, siendo orgánicas, se puede.Me parece buena la receta, pero estamos consumiendo la harina de algarroba cruda, cosa que tambien me produce temor. En cuanto a las pasas de uvas que utilizas en unas de tus postres pedis que sean sin semillas, esto me desilusiona, porque la semilla tiene propiedades terapeúticas para la memoria, combinada con las nueces. Soy ovovegetariana, diabética con un médico que me guía en lo nutritivo que practica terapia neural, mejorando un monton mi organismo, gracias a la misma.Estoy desilusionada del Inta de mi pais, que está produciendo vides sin semilla, cuando son importantísimas. ¿¡ Por qué tanta locura globalizada, alterando los productos vegetales, variando y privando sus propiedades!? Soy Ingeniera Agrónoma, lo entiendo en algunos casos se justifica.¡¡¡Pero no siempre!!!

    • maria dice:

      HOLA Cristina, estoy buscando recetas de tortas o galletas o galletitas algarroba para mi mama que es diabetica no insulino dependiente, y me gustaria saber desde tu experiencia si la algarroba puede combinarse con algun tipo de harina para hacerla apta para diabeticos. Esta situacion es muy nueva para nosotros y aunque mi mama tiene que ir a una nutricionista para re aprender a comer, quisiera saber si tenes info al respecto. Ademas me interesa saber algo mas de la terapia neural, si no es molestia, muchas gracias.

    • Dr Leon Gerner dice:

      De acuerdo con los pesticidas en la cascara. Siempre conviene pelarla es pecialmente los alérgicos porque da frecuentemente reacciones pseudoalérgicas que se debe a los contaminantes proximos a la cascara

    • vicenofs dice:

      Se pueden comer las manzanas con cáscara nmo orgánicas si las remojas en agua con bicarbonato de sodio, aunque esto anula algunas vitaminas. La fruta en si filtra los pesticidas en su interior y por otro lado el azucar de la fruta neutraliza los pesticidas en la digestión. Mucho mejor es comerlas orgánicas sin duda. Noe stoy defendiendo el uso de pesticidas ni de lejos, me parece que solo beneficia a las grandes empresas capitalistas y a nadie más, y digamos que las beneficias en su locura de ganancia capitalista, pero tanto a los burgueses como a cualquier ser humano no nos beneficia usar estos químicos, cuando se carencia la alimentación de una parte de la sociedad, en evrdad se la carencia en toda la sociedad es inevitable porque somos una unidad a pesar de la división de clases, y donde se jode a alguien se jode a todos, esto es así devido a muchas y sobradas razones, tarde o temprano el daño llega hasta a las mansiones y fincas de la altaburguesía.
      Por otro lado, porque decís que te preocupa consumir algarroba cruda, no es dañina para nada. Y eso de andar azando las manzanas me parece una estupidez, arruinar con la cocción un alimento tan noble, rico y necesario para la salud humana
      Saludos.

  • Christa dice:

    Hola: soy de Chile y estoy buscando por todos lados dónde puedo comprar algarroba y también si alguien sabe donde puedo comprar o jarabe o miel de agave que no encuentro por ninguna parte.
    Desde ya gracias y saludos…excelente la información y las recetas entregadas!!!

  • Carlos Moreno dice:

    Hola, soy de Andalgalá en la provincia de Catamarca, Argentina, este año empezamos a preparar alfajores, tortas mezclando harina de ALGARROBA, harina común con otros ingredientes, también hicimos con harina de ALGARROBA pura con otros ingredientes, las que fueron consumidas por personas celíacas en cantidades significativas. El harina la molemos en nuestra casa. Tuvimos un gran excito ya que nadie lo hace y mucha gente requiere de éste producto.

    • Silvana dice:

      que excelente idea! los felicito! Deben ser riquisimos y los consumidores agradecidos por tanta salud.

  • lily dice:

    SOY CELIACAAAA!!!!!!!! QUIERO RECETAS DE HARINA DE ALGARROBA SIN AVENA Y SIN HARINA DE TRIGO X FAVOR

  • patricia miranda dice:

    vivo en chile en la ciudad de copiapo , frente a mi casa hay un gran arbol de albarrobo. gracias por colocar las propiedades y recetas

  • Emilce dice:

    Hola, soy estudiante de nutricion y tengo que inventar un producto alimentario nuevo. Se me ocurrio modificar el turron comun que se vende en los quioscos, le voy a agregar fitoesteroles. a parte le quiero cambiar el color clasico de la oblea y ponerle un color marron oscuro. Pensaba uar como ingrediente en la masa para la oblea harina de algarroba porque es marron y un ingrediente natural. NO QUIERO USAR CARAMELO

    Me pueden decir si les parece buena la idea y la cantidad que colocarian en la sig receta:

    Harina de trigo ___________________750 g.
    Almidón de maíz.___________________15 g.
    Azúcar___________________________10 g.
    Grasa____________________________18 ml.
    Lecitina de soja líquida_______________2 g.
    Bicarbonato de sodio y amonio(3:1)____4 g.
    Metabisulfito de sodio(s.m.s)__________0,2 g.
    Sal_______________________________2 g.
    Agua ___________________________1,2 L.

    Por favor contestenme rapido lo necesito. Gracias

  • silvia dice:

    Estoy de acuerdo con Lily, soy Silvia y mi marido es celíaco, por favor hagan galletitas con algarroba SIN TACC.
    Lily hice una torta para celíacos que me quedó bárbara!

  • BEATRIZ dice:

    HOLA TENDRAN POR AHI ALGUNA RECETA PARA DIABETICOS? ES MUY IMPORTANTE PORQUE NECESITO ALGO CON CHOCOLATE ESTARIA ENCANTADA CON UNA RECETA DE BIZCOCHUELO DE ALGARROBA MUCHAS GRACIAS

  • BEATRIZ dice:

    HOLA TENDRAN POR AHI ALGUNA RECETA PARA DIABETICOS? ES MUY IMPORTANTE PORQUE NECESITO ALGO CON CHOCOLATE ESTARIA ENCANTADA CON UNA RECETA DE BIZCOCHUELO DE ALGARROBA MUCHAS GRACIAS

  • BEATRIZ dice:

    HOLA A TODOS QUISERA SABER SI LA ALGARROBA ES APTA PARA DIABETICOS .SE PUEDE HACER BIZCOCHUELO CON ESA HARINA? PUBLICQUEN RECETAS PORFA MUCHAS GRACIAS SUS ANUNCIOS NOS AYUDAN MUCHO

  • Natividad dice:

    Hola estoy recién estrenada en la repostería y descubrimiento de recetas para los dulces, muchas gracias por vuestras, sugerencias a todos los del foro…

  • Cecilia Elisa Durán de plata dice:

    Gracias por toda la información que nos proporcionan. En las preguntas que otras personas hacen, muchas nos interesan. Desearía saber si hay algún sitio para leer las respuestas. En mi finca en Venezuela hay muchos algarrobos y me llama la atención poder aprovecharlos. Dios bendiga su bondad para los que estamos lejos de Ustedes y necesitamos procesarlo a nivel casero para uso familiar. Un afectuoso saludo. Cecy.

    • Raúl dice:

      Hola Cecilia, Te pregunto…donde puedo conseguir harina de algarrobo aquí en Venezuela? Te escribo desde Los Teques – Miranda.

  • cristina dice:

    por qué con algarroba la preparación cocida queda de color verde? cocine una torta con harina de trigo y algarroba y al cortarla tenia un color verde intenso, de gusto está muy bien!! Gracias por su respuesta.
    Atentamente Cristina

    • Nayeli dice:

      Hola Cristina, quizás el color se debe a una oxidación o a la reacción de los ingredientes entre sí, las masas con algarroba suelen tener un color ligeramente verdoso por lo que no creo que exista de que preocuparse; saludos y espero continúes preparando más recetas de la revista.

  • mariela dice:

    ni se gasten en escribir, la persona que hizo esto ni siquiera se toma la molestia de responder a sus dudas o consultas con respecto al albarroba..

    • Nayeli dice:

      Hola Mariela, buscamos contestar a la mayoría de las dudas que surgen sobre todo en cuanto a las recetas, por supuesto que si tienes alguna nos esforzaremos en resolver tu consulta para que puedas preparar sin problema esta y otras recetas, su opinión es muy importante para nosotros ya que gracias a eso podemos mejorar el trabajo que les ofrecemos. Te envío un saludo y espero podamos ayudarte en cualquier duda que tengas.

  • PkBk dice:

    Qué fraude! Vamos a ver, si estamos loando todas las propiedades de la Algarroba y sus ventajas respecto a referentes conocidos como el chocolate (p.ej. innecesaria adicción de azúcar, ausencia de gluten, etc) ¿Qué sentido tiene recomendar recetas en las que la algarroba es el ingrediente Marginal y el contenido de Azúcar o Harina de Trigo es el Principal? SE ESTÀN CARGANDO los beneficios de la Algarroba y sus recetas resultan carentes de ventajas nutritivas saludables. Un poquito de inteligencia, please.

    • claudette dice:

      Exactamente lo mismo que pensé yo al leer la recetas,mucha harina de trigo ,mala para la salud,y poca algarroba….

    • claudette dice:

      Exactamente lo mismo que pensé yo al leer la recetas,mucha harina de trigo ,mala para la salud,y poca algarroba….

  • Zayda mejías Chiroque dice:

    que ricos platillos, se me antoja todo con algarrobina nuestro perú esta lleno de delicias y tipicas comidas selvaticas, costeñas y serranas

  • Gladis Stefani dice:

    les ruego enviarme recetas para diabéticos, todo dentro de lo natural. Una médica recientemente nos ha explicado que el gluten y los edulcorantes no son buenos. GRACIAS!

  • LUCITA OTALORA G. dice:

    EXCELENTE INFORMACION: muy completa. Vivo en BogotaD:C: me gustatara saber donde comprar Todos los productos del ALGAROBO. EN MI CIUDAD.

    • Pablo dice:

      Hola, me llamo Pablo y soy de España.
      A todos los interesados en productos derivados de la algarroba, yo podría ayudarles porque forma parte de mi actividad laboral.
      Si necesitan información adicional, no duden en contactarme.
      Saludos.
      Pablo

      • Nanan dice:

        Hola Pablo, quiero saber si la harina de algarroba se consigue fácilmente en España, precisamente en Valencia y qué otros productos derivados de la algarroba comercializas. Gracias.

      • Marleny Vasquez F dice:

        ¡Su olor ,su forma me recuerda mi alegre y bella infancia!, la comíamos asi no mas, su cascara dura la golpeamos con un piedra ¡y sas a comer pecuaca se dijo!

      • Cristina dice:

        Quisiera recetas de podtres y tortas ,pero q no contengan. Otras harinas, solo algarroba ,o avena ,pued si mezclamos com harina con. Gluten ,ya no es lo mismo…desde ya michisimas gracias.. …
        .
        .maria cristina ………

  • Patricia dice:

    Todas las recetas que le poseen algo que contiene gluten. Quisiera alguna que fuera apta para celacos. Gracias.

  • gabriela dice:

    nutricionalmente es favorable combinar algarroba con ricota? o se pierden algunas propiedades de la algarroba?

    • Nayeli dice:

      No creo que se pierdan las propiedades de la algarroba por lo que no veo ningún problema en mezclarlo con el queso ricota.

  • luci4na dice:

    No conozco la harina de algarroba, le da un sabor diferente a los platillos a diferencia de la convencional que está hecha de trigo? o solo es por el tema de la salud? Saludos

    • Nayeli dice:

      La algarroba tiene un sabor muy similar al chocolate por lo que si aporta un sabor diferente pero que queda muy bien para este tipo de recetas, seguro que los disfrutas mucho, anímate a probarlo.

  • Sally dice:

    Por sus propiedades nutricionales es importante consumirlo ya que contiene calcio, magnesio y hierro para mantener estable neutro sistema inmunológico. Con las recetas que nos proporcionas podemos elaborar una serie de postres como un queque, una mazamorra o un ponche realmente delicioso. Se debe destacar que las personas celiacas lo pueden consumir ya que o contiene gluten, claro tendrían que variar algunos ingredientes de las recetas, es cosa de creatividad.

    • Nayeli dice:

      Se puede emplear para muchas preparaciones, los pasteles y los postres con algarroba son deliciosos. Saludos!

  • Alondra Evans dice:

    hola, necesito saber con mayor precision porque los productos de algarroba toman un color verde adentro de su masa, hago alfajores para vender y son exquisitos pero su color no favorece al concepto de los clientes, gracias.

  • Maria Paula dice:

    Hola queria saber en el Bizcocho de algarroba. cuanto es de aceite y cuanto de leche? porque no se entiende y lo quiero probar de hacer. Gracias

  • Juan José dice:

    Pregunto: hice un viaje a Termas de Río Hóndo, compré torta de algarroba, el Sr. que me lo vendió me comenta que el diabético lo puede comer, es realmente así? al comerlo lo siento un poco dulzón y me parece que tiene azúcar, cuando me mido el nivel de azúcar en sangre no me da niveles no mayor a 120.
    Agradecería me pueda confirmar. Desde ya un gran abrazo.

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