Recetas con Menta
De aroma fresco, fuerte, dulzón, la menta es una hierba de virtudes estimulante sy purificadoras, muy versátil, y de la cual existen muchas variedades. En la cocina se emplea con frecuencia para aderezar legumbres como: habas, pepinos, guisantes, berenjenas, ecteéra, pero también con ella se pueden aromatizar muchos postres, bebidas, dulces, y licuados. Muy empleada en la cocina China, Hindú, Iraní, Vietnamita.
La menta combina bien con la albahaca, el eneldo, el perejil o jengibre, es diigestiva y combate el mal aliento, no hay que abusar de ella porque puede causar insomnio. En la cocina es un ingrediente que agrea un toque muy especial a las comidas.
Salsa de Menta
Ingredientes
• 1/4 l. de licor de menta
• una cucharadita de maicena
• 1 vaso de agua
Procedimiento
1. Cocer el licor de menta en un cazo a fuego medio. En un recipiente, diluir la maizena en el agua. Mezclar con el licor y dejar cocer hasta que haya espesado un poco.
Gambas y Calabazas a la menta
Ingredientes
• 3 calabacines grandes (700 g)
• 250 g de gambas
• 250 dl de Vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite y 50 g de Mantequilla
• 1 Cebolla grande y fresca
• 1 cucharada Harina de maíz
• 200 ml crema de leche
• Menta fresca o hierbabuena en rama y Laurel
• sal y Pimienta blanca
Preparación
1. Lavar los calabacines bajo el Agua fría y cortar los extremos; con un pelador, cortar la piel longitudinalmente formando rayas blancas y verdes en el Calabacín (tres veces es suficiente).
2. Partir cada tronco de calabacín en cuatro trozos y vaciar cada uno de ellos con una cuchara de hacer bolitas, (sin quitar demasiada pulpa, dándole forma de cuenco). Reservar la pulpa.
3. Cocer los troncos al vapor durante cinco minutos para mantenerlos bien enteros y dejar enfriar sobre la rejilla, salpimentar y añadir un poco de mantequilla blanda. Reservar.
4. Lavar las gambas y pelar; reservar las colitas y poner a cocer con el vino; cáscaras y cabezas con una hoja de laurel y sal. Dejar hervir cinco minutos. Machacar o triturar con un mortero para aplastar bien las cabezas y colar el caldo por un chino (debe salir bien limpio y fino).
5. Mientras, saltear un minuto las colitas de gambas en una sartén con aceite; salpimentar y reservar en un plato aparte.
6. Picar finamente la cebolla y la menta, ponerla a pochar en la sartén con el aceite de saltear las gambas a fuego lento; cuando esté transparente incorporar la pulpa del calabacín y una nuez de mantequilla, e ir aplastándola con un tenedor hasta conseguir el aspecto de un puré. Salpimentar y mezclar con las gambas, retirando del fuego.
7. En un cazo reducir el caldo de vino y añadirle la cuchara de maizena disuelta en la crema de leche. Probar de sal y dejar que espese, batiéndola continuamente con unas varillas a fuego muy suave (o al baño María). Rellenar cada tronco, con puré de calabacín y gambas y colocar sobre una fuente de horno engrasada . Napar con la salsa de marisco y calentar en horno templado previamente, a fuego suave para no dejar quemar los troncos de calabacín.
8. Se sirven en platos individuales con una hoja de menta encima y unos hilos de salsa de marisco.
Pastel de Menta
Ingredientes
• 1 lámina de pasta brisaya confeccionada ( o masa ibicenca)
Relleno:
• 400 gr de queso fresco (requesón)
• 3 huevos
• 200 gr azúcar morena
• 12 hojitas de menta fresca
• Azúcar glass
Procedimiento
1. Extender la pasta brisa con el rodillo y forrar un molde de unos 22 cm de diámetro y de fondo movible. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer en el horno precalentado a 170ºC, 10 minutos.
2. Mientras la pasta brisa se va cociendo en el horno, rallar el queso fresco con un rallador de agujeros grandes sobre un bol, al que también se añadirán los 200 gr. de azúcar. Mezclar bien.
3. Batir los 3 huevos y añadirlos al bol anterior junto con las 12 hojitas de menta fresca, lavadas, secadas y cortadas finalmente. Amalgamar bien el conjunto para que quede todo mezclado.
4. Con esta crema preparada llenar la tartaleta precocida y entrarla nuevamente en el horno de 20-25 minutos hasta que esté dorado. Decorar al gusto con hojas de menta fresca y azúcar glasé.
Mousse de menta
Ingredientes
(para 8 personas)
• 6 Claras de Huevo
• 200 c.c. Crema de leche
• 14 gr. Gelatina
• 200 c.c. licor de Menta
• 250 gr. Azúcar
• chocolate amargo rallado grueso
Elaboración
1. Disolver la gelatina en el licor de menta. calentar a fuego lento. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, añadir el licor de menta con la gelatina,la crema de leche batida a medio punto y el chocolate rallado. Volcar sobre un molde savarín untado en aceite de oliva. Congelar. Desmoldar antes de servir.
Postre frio de higos a la menta
Ingredientes
• 110 gr de azúcar
• frutas del bosque (fresillas, fresas, moras, frambuesas, grosellas…)
• 10 higos bien maduros
• piel y zumo de 4 limones verdes
• 1 puñado de menta fresca y albahaca
• 10 plátanos bien maduros
• 1 vaina de vainilla
Preparación
1. Lavar y deshojar la menta y la albahaca y recortar las hojas en tiras finas. Reservar. Cortar los plátanos pelados en dados y reservarlos en un bol con las pieles, el zumo de limones verdes y las tiras de menta y albahaca. Llevar al frigorífico. Aparte, llevar a ebullición 1 litro de agua con el azúcar y la vaina de vainilla cortada en dos y los tallos de la menta. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapar, enfriar y pasar al frigorífico.
2. Mezclar la sopa fría de menta con la mezcla de plátano-limón y los higos pelados y cortados en finas láminas. Este plato ha de consumirse muy frío y debe prepararse con suficiente antelación.