Recetas con Tofu y Algas
La combinación de estos dos alimentos es altamente nutritiva. Las algas, ricas en minerales, antioxidante y vitaminas, dan un sabor muy especial al tofu, el cual contiene mucho calcio y fitonutrientes, es muy digestible y bajo en calorías. Las siguientes recetas las puede consumir todo aquel que guste de la comida sana, están especialmente recomendadas para vegetarianos, atletas y mujeres embarazadas.
Tofu ahumado con algas y picles
Ingredientes
- Paquete de tofu ahumado (cortado a tiras gruesas)
- 3 zanahorias (cortadas a tiras gruesas)
- Un puñado de judías verdes
- Pickles naturales de pepino o alguna verdura (cortados a tiras finas)
- 1 hoja de alga Nori
- Aceite de oliva extra virgen y sal de mar
Aliño:
- cucharadita de mostaza natural
- cucharadita de miso blanco
- cucharada de jugo concentrado de manzana
- cucharada de aceite
- cucharada de agua
Preparación
- Hervir la zanahoria y las judías verdes con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Lavarlas con agua fría y escurrir bien.
- Tostar ligeramente el alga nori. Cortarla con tijeras en tiras de 2-3 cm de ancho.
- Hacer el tofu ahumado a la plancha, con un poco de aceite.
- Alternar tiras de verduras con tofu ahumado y pickles de pepino y formar un atillo, enrollando con cuidado una tira de alga nori a su alrededor . Si fuera necesario, sellarlo con una gota de agua. Repetir con el resto de las verduras, tofu y alga nori.
Sopa oriental con tofu y algas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de miso
- 20g. de algas wakame
- 250g. de tofu
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 3/4 litro de caldo vegetal
- Aceite de sésamo
- Varias cebolletas (opcional)
- Tamari (opcional)
Instrucciones:
- Se lavan bien las algas wakame, se ponen en remojo durante 15 minutos como mínimo y a continuación se escurren y se cortan en trozos pequeños.
- Se rehogan entonces en una cazuela -pincelada con anterioridad con un poco de aceite de sésamo- removiendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera durante varios minutos.
- Más tarde se añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir, se agrega el tofu cortado en daditos pequeños.
- Se reduce el fuego y se deja cocer durante 5 minutos más a fuego lento.
- Aparte, se coloca el hatcho miso (es el miso puro de mejor calidad) en un recipiente pequeño, agregándole un poco del caldo vegetal caliente y removiendo de forma continuada hasta que se disuelva por completo.
- Se añade entonces a la cazuela, mezclando bien todos los ingredientes.
- En el momento de servir en la mesa, esta sopa se espolvorea con semillas de sésamo tostado, aunque también puede adornarse con varias cebolletas cortadas longitudinalmente.
- Y quienes deseen que el plato quede un poco más salado pueden rectificarlo añadiendo un poco de tamari.
- En caso contrario, es decir, si la sopa que ha quedado muy salada, se añaden unos trozos gruesos de patata o de nabo, dejándola cocer unos minutos más hasta que absorba el exceso de sal.
Hamburguesitas de tofu con algas
Ingredientes
- ¼ kg de tofu
- 1 taza de alga nori en pedacitos
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de avena en hojuelas
- 1 taza de arroz (de preferencia integral)
- Salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de arroz
- Sal al gusto
Procedimiento
- Se mezclan todos los ingredientes en una cacerola, incorporando lentamente e integrando una masa uniforme. Si la sientes muy aguada, añade un poco más de harina de arroz.
- Agregar sal de soja y sal al gusto.
- Dar forma a la masa de hamburguesa
- Se puede asar en el sartén u hornear
- Sirva con pan integral como hamburguesa o acompañada de una ensalada
Paté de alfas y tofu
Ingredientes
- Zanahorias, apio y calabacín (cortados en tiras gruesas)
- 1/2 taza de alga wakame
- 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
- Vinagre de arroz
- Orégano al gusto
- 1 bloque de tofu fresco
- 1 cucharadita de mugi miso
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Colocar el agua en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua.
- Hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.
- Hervir las tiras de verduras que queden al dente: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto.
- Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.
Deditos dorados de tofu
Ingredientes
- 250 grms de tofu desmenuzado
- 3 huevos
- 3 cucharadas de avena
- 2 calabacitas finamente picadas y una taza de alga nori en pedacitos
- Pan molido integral
- Un chorrito de leche de soja
- Salsa de soja
Procedimiento
- En una cacerola, vacíe el tofu desmenuzado, la avena, un huevo, y las calabacitas muy finamente picadas.
- Revolver muy bien y hacer croquetitas con esta masa
- En una cacerola aparte, batir los dos huevos restante con el chorrito de leche
- Remojar cada croqueta en el huevo
- Empanizar cada croqueta
- Sofreír en aceite
- Puedes servir caliente o frio. Acompaña con una ensalada de lechuga y tomates.