Recetas ricas en triptófano (aminoácido esencial)
El triptófano es un aminoácido esencial, llamado así porque el cuerpo no puede producirlo por si sólo y tiene que sintetizarlo de los alimentos que el ser humano consume en su dieta. Este aminoácido cumple funciones muy importantes en el organismo entre las cuales destaca su participación en la liberación y síntesis de la serotonina, un neurotransmisor encargado, entre otras cosas, de producir placer y de sintetizar y eliminar la grasa en el cuerpo. Si deseas saber más acerca del triptófano, consulta el artículo Triptófano: el aminoácido del placer
Este aminoácido esta presente de forma muy inusual e irregular en los alimentos, sin embargo, una dieta balanceada puede ayudar a que se tengan los niveles diarios de este aminoácido que corresponden a 3grms aproximadamente. Para metabolizar de una forma adecuada el Triptófano, es necesario que el cuerpo tenga niveles adecuados de vitamina B6 y de Magnesio, por lo que en estas recetas se han incluido ingredientes que contienen estos tres elementos.
Ensalada de espárragos y almendras
Ingredientes
- 4 espárragos
- 2 alcachofas (corazón)
- ¼ de pimiento morrón
- 1 lechuga francesa mediana, lavada y desinfectada
- Vinagreta de eneldo
- Almendras y nueces troceadas y bien picadas para espolvorear y decorar
Elaboración
1. Poner a cocer al vapor las alcachofas y los espárragos.
2. Poner en un platón una cama de lechuga y colocar los espárragos y los corazones ya semi-cocidos (evitar que se cuezan de más para que no pierdan propiedades).
3. Poner encima los pimientos, rociar vinagreta y espolvorear las nueces con las almendras picadas.
Arroz integral aromático con germinado se soja
Ingredientes
• 2 tazas de arroz integral
• 6 tazas de agua
• El jugo de un limón
• 1 cucharada de mejorana fresca bien picada
• 1 cucharadita de romero
• Dos tazas de germinado de soja
• ½ curry en polvo
• 1 o 2 dientes de ajo
• ½ cebolla bien picada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal de mar
• Una cucharadita de tamari
Procedimiento
1. Hervir agua con sal en una cacerola y luego, agregar el arroz y el limón. Poner a fuego medio.
2. Sofreír en una sartén el aceite, cebollín, ajo, mejorana, sal de mar, romero y curry. Sofreír entre 2 y 3 minutos, evitar que se fría o dore.
3. Una vez que el arroz se haya suavizado, incorporar el arroz al sofrito y poner a fuego medio junto con el germinado de soja. Cocer 2 minutos más y apagar. Tapar y dejar reposar bien tapado.
Salmón a la espinaca
Ingredientes (4 personas)
- 750 gramos de salmón
- 1 cebolla mediana
- 5 cucharadas de Aceite de oliva
- Eneldo, 1 ramillete
- ¼ de taza de caldo de pescado
- Sal de mar al gusto
- 375 gramos de espinaca fresca, lavada y desinfectada
- 2 cucharaditas de vino blanco (opcional)
- 30 gramos de huevas de salmón
- 1 cucharadita de harina integral
- 1 cucharadita de comino en grano
- Pimienta molida al gusto
Elaboración
1. Quitar la piel y las espinas al salmón, y cortarlo en filetes finos. Esta operación puede pedir al pescadero que la haga. Cocer las espinacas en agua y sal durante 10 minutos; colar, escurrir y picarlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las espinacas y rehogar durante 5 minutos. Agregar la harina, mezclar bien y regar con el vino y el caldo sin dejar de mover. Cocer durante 5 minutos moviendo a menudo.
2. Engrasar con aceite el fondo de una fuente refractaria, poner unas ramitas de eneldo, colocar la tercera parte del salmón sobre él y salpimentar. Colocar la mitad de las espinacas sobre los filetes de salmón, poner salmón sobre éstas, salpimentar y cubrir con las espinacas restantes, terminando con el salmón restante. Salpimentar, agregar el comino y más eneldo, rociar con el resto del aceite y tapar con papel de aluminio. Meter en el horno, previamente calentado durante 15 minutos a potencia fuerte. Sacar y servir con las huevas de salmón por encima.
Galletas de avena y almendras
Ingredientes
- 3 tazas de avena integral
- 2 tazas de harina de trigo integral
- ¾ de taza de miel de abeja pura
- ½ taza de pasitas
- ½ taza de almendras picadas
- 1 cucharadita de royal
- 1 barra de mantequilla derretida
- 2 tazas de agua pura
- Hojas de naranjo
- Ralladura de limón
- 1 cucharada de canela
Procedimiento
1. Mezclar los ingredientes secos y, aparte, mezclar los líquidos.
2. Incorporar suavemente las dos mezclas anteriores, amasando suavemente, añadir un poco de agua fría si faltara líquido.
3. Amasar bien hasta que tenga una buena consistencia.
4. Hacer las galletas dándoles una forma apropiada. Colocarlas en un refractario engrasado y enharinado.
5. Hornear a 180ºC (en horno precalentado) durante 15 o 20 minutos, o hasta que se doren.
Batido de banana
(esta fruta es además rica en lisina y otros aminoácidos esenciales)
Ingredientes
- 1 banana
- Un vaso de leche de almendras
- 1 pera dulce o un mango
- Una cucharada de avena
- Una cucharada de amaranto
- Melaza de cereal (al gusto, se puede omitir pues la banana ya es dulce)
Procedimiento
1. Batir todo, agregar más leche de almendras de ser necesario o al gusto de espeso.
2. Beber sin colar, despacio. Este licuado es muy nutritivo, equivale en nutrientes a un desayuno completo.