Platillos con verduras de otoño e invierno

• Manifiesto de la Plataforma para la Defensa de la Salud Natural

Publicado: 17/11/2013 - Actualizado: 23/02/2016

• Autor: Nayeli Reyes

Aprovechar los productos de la temporada puede ser una de las mejores alternativas que se pueden implementar en la cocina, las diferentes ventajas que podemos tener es que resulta más económico utilizar los productos de la temporada y además que brindan las vitaminas y nutrientes que necesitamos sobre durante el otoño e invierno. Las verduras de temporada son las calabazas, berenjenas, camote o batata, espinacas, coliflor etc. Hortalizas excelentes para preparar gran variedad de deliciosos platillos que no te arrepentirás de incluir en tu mesa.

Gratín de Camote (batata)

Ingredientes

• 2 pzas. Camote o batata
• 1 tza. Queso manchego rallado
• 1 tza. Crema para batir o nata
• 1 cda. Mantequilla
• 3 tzas. Espinacas
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Cortar el camote o batata en rodajas delgadas o si lo prefieres en láminas finas.
2. Lavar y desinfectar las espinacas, quitar el tallo y cocer unos minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y picar toscamente.
3. Engrasar un molde con la mantequilla y colocar una capa de rebanadas de camote enseguida espinacas, queso rallado y crema para batir, continuar realizando estas capas hasta terminar con una capa de rodajas de camote.
4. Colocar en el horno a 200°C por 30 minutos o hasta que el camote se suavice y tenga un color dorado.

Quiche de calabacín

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 200 gr. Harina integral de trigo
• 1 pza. Huevo
• 25 ml. Agua
• 100 gr Mantequilla
• ½ cdta. Sal

Para el relleno:

• 150 gr. Queso manchego
• 250 ml. Crema
• 2 a 3 pzas. Calabacín
• 4 pzas. Huevo
• 100 ml. Leche
• 1/2 pza. Cebolla
• Sal Cantidad suficiente
• Pimienta Cantidad suficiente

Preparación

Para la masa quebrada:

1. Mezclar la harina con la sal y cernir y añadir la mantequilla en cubos pequeños.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia arenosa e integrar el huevo y el agua si la masa queda muy firme
3. Amasar hasta que se forme una pasta compacta envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Filetear la cebolla y los calabacines y saltear, condimentar con sal y pimienta.
2. Extender la masa y cubrir un molde previamente enharinado o engrasado para evitar que se levante picar con un tenedor.
3. Hornear en ciego a 180°C por 10 minutos.
4. Mezclar en un recipiente la crema, los huevos y el queso, añadir la preparación de calabacines y cebolla condimentar si hace falta con pimienta y sal.
5. Sacar la costra de pasta del horno colocar el relleno y hornear nuevamente por 15 minutos hasta que este firme y dorado el relleno.

Baba ghanoush (aderezo de berenjena)

Ingredientes

• 1 a 2 pzas. Berenjena
• 1/4 tza. Crema de cacahuate
• 2 cdas. Semillas de sésamo crudo
• 1 diente ajo
• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal y pimienta cantidad suficiente
• 3 cdas. Jugo de limón

Preparación

1. Asar las berenjenas al horno con un poco de aceite y sal a 200°C hasta que estén suaves.
2. Retirar la piel y mezclar la pulpa con el ajo picado, aceite de oliva, crema de cacahuate y el jugo de limón, licuar o procesar hasta integrar todos los ingredientes.
3. Servir con las semillas de sésamo.

Ensalada de zanahoria

Ingredientes

• 4 pzas. Zanahoria
• 3 cdas. Mayonesa
• 1 cdta. Leche
• 1/2 tza. Pasas
• 1 tza. Manzana
• 2 varas Apio

Preparación

1. Pelar y rallar las zanahorias o cortar en juliana.
2. Retirar el corazón y semillas de la manzana y picar en cubos o rebanadas gruesas.
3. Picar el apio y reservar.
4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
5. Servir fría, ideal para acompañar pollo o platillos con cerdo.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.