Recetas Argentinas Vegetarianas
En Argentina existen muchos vegetarianos que han aprendido a adaptar sus recetas a base de carne vacuna con verduras y cereales, haciéndolas muy nutritivas e igualmente deliciosas. La gastronomía Argentina es el resultado de la influencia italiana y española principalmente, este país es uno de los mayores productores agrícolas del mundo, importantes productor de cereales como el trigo y el maíz, asi como de leche y carne vacuna.
A continuación algunas recetas vegetarianas con el sazón delicioso de este país.
Albóndigas de soja
Ingredientes
• 4 puerros
• 2 cebollas
• 3 pepinos
• 4 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 2 cucharadas de harina integral
• 250 g de soja texturizada
• nuez moscada
• sal
Preparación
1. Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
2. Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
3. Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
4. Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.
5. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.
6. Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.
Sopa crema de avena
Ingredientes
• 6 cucharadas de avena arrollada
• 2 zanahorias
• 2 cebollitas de verdeo
• ½ kg. de zapallo
• 1 tomate
• 3 ramitas de apio
• Aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno
Preparación
1. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, las cebollitas de verdeo, el apio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 minutos, retirar de fuego cuando la consistencia este cremosa, no dejar que el agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente.
Tortitas negras (postre)
Ingredientes
• 1 taza de harina de soja
• 4 tazas de harina integral super-fina
• 4 cdas, de azúcar integral
• 2 cdas. de aceite
• 2 cdas de ralladura de limón
• 1 cda. de levadura de cerveza
• Agua tibia en cantidad necesaria
Cubierta:
• 1 ½ taza de azúcar integral de caña
• ½ taza de harina integral
• 1 cda. de canela
Preparación
1. Mezclar las harinas con la ralladura del limón.
2. Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azúcar y el aceite, agregando luego esta mezcla a las harinas, hasta lograr una maza blanda.
3. Enaceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en ésta.
4. Mezclar el azúcar con la harina y canela logrando la cubierta, la que espolvoreamos sobre la masa, cubriendola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando esté fría.
Estofado de rofu con coliflor
Ingredientes
• 5 papas, cortadas en daditos
• 1 coliflor, cortado en brotes
• 1 taza de tofu cortadito en cuadraditos chiquitos
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdita. de cúrcuma
• 3 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de pimienta molida
• sal marina a gusto
Preparación
1. Calentar el aceite, a fuego lento. Echar la pimienta, la cúrcuma.
2. Agregar una taza de agua y hervir unos 5 minutos.
3. Por otro lado freir las papas y escurrirlas. Freir también el coliflor.
4. Colocarlos en la coción de las especias y cocinar a fuego lento (5 minutos), luego agregar los daditos de papas y el tofu cocinando 3 minutos.
5. Condimentar con sal y espolvorear con el perejil.
Milanesa de soja
Ingredientes
• 1 kg. de harina de soja
• 1/4 kg. de avena arrollada extra fina
• 1/4 kg. de harina aglutinada
• 100 gr. de germen de trigo
• 150 gr. de provenzal
• 1 cucharada de nuez moscada
• sal marina y pimienta a gusto
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten.
2. Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina.
3. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
4. Rociarlas con jugo de limón antes de comer.
5. Acompañar con ensaladas crudas.
Asado vegetariano con carne vegetal
Ingredientes
• 8 papas medianas
• 4 zanahorias
• 4 calabazas chicas
• 4 batatas
• 4 cebollas
• 2 morrones
• papel de aluminio (opcional)
• Carne vegetariana estilo picadillo, previamente preparada.
Preparación
1. Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura (quebracho, aproximadamente unos 15 kg. de leña), una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas (los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no), a los 30 minutos aproximadamente, se retiran.
2. Se parten al medio, se condimentan con sal marina, aceite de oliva y la carne vegetariana previamente preparada se pone a un lado.